recettes des kumquats
liqueur de kumquats
- Kumquats ( petite orange amère )
- 1l. d'alcool à fruit
- 1kg de sucre
Remplir le bocal de kumquats couper en deux dans l'alcool de fruit
il faut que l'alcool recouvre les fruits
laisser macérer pendant 2 mois.
Presser les fruits avant de filtrer. Faire un sirop avec un kilo de sucre. Quand il est prêt, mélanger alcool et sirop !
Variante
remplacer le sirop ordinaire par du sirop de sucre de canne du commerce et dans la macération des fruits mettre un baton de cannelle.
Faire la même chose avec de la vanille ou du citron
Liqueur de Kumquat de Dame Lulu
(le kumquat est une toute petite orange amer)
- une dizaine de Kumquats
- 1l. d'alcool à fruit
- 1kg de sucre
Laisser macérer une dizaine de Kumquat dans un litre d'alcool à fruit à40°(chaque Kumquat coupé en 4 dans un bocal) pendant 2 mois.
Presser les fruits avant de filtrer. Faire un sirop avec un kilo de sucre. Quand il est prêt, mélanger alcool et sirop !
Variante
Dans un cocktail ajouter quelques huiles essentielles d'agrumes (citron + pamplemousse + orange douce + Bergamote) et voir ce que ça donne !
Pour la liqueur de qumkats remplacer le sirop ordinaire par du sirop de sucre de canne du commerce rajouter dans la macération des fruits un baton de cannelle, de la vanille.
recette
500gr. de kumquat
750gr. de sucre
1 litre. D'eau-de-vie
Faire macérer les kumquats écrasés dans l'eau-de-vie environ 5 semaines.
Faire un sirop de sucre et ajouter le jus de citron, passer l'eau-de-vie et les kumquats dans un linge et unir avec le sirop et le jus de citron.
Mettre en bouteille et attendre presque un mois avant de le consommer.
il faut 150ml de jus de citron dans la recette de liqueur de kumquat
alcool au pêches
Alcool aux pèches
Ingrédients :
1 L. d'eau-de-vie à 50°
100 gr. de pèches
600 gr. de sucre
1 dl. de Cognac
Préparation :
Dans cette recette l'on utilisera uniquement les noyaux des pèches, il ne faut pas laver les noyaux.
Retirer le fruit, il pourra être utilisé pour l'alcool de pèches (une autre recette), mettre les noyaux dans un bocal avec le sucre et l'eau-de-vie, laisser macérer si possible au soleil où dans un lieu illuminé pendant au moins 3-4 mois.
Filtrer et ajouter le Cognac, embouteiller, boucher et attendre au moins deux autres mois, ce conserve sans limite.
vin d'orange
Apéritif à l'orange au vin rouge
Ingrédients :
1 L. de vin rouge à 14°
4 oranges
150 gr. de sucre
1 dl. d'eau-de-vie à 90°
Préparation :
Éplucher les oranges ayant soin d'enlever la partie blanche, les mettre dans un bocal à fermeture hermétique, vider le vin et laisser macérer pendant 10 jours.
Le neuvième jour ajouter 50 gr. de zestes d'orange rapées.
Le lendemain filtrer, ajouter l'alcool et le sucre.
Embouteiller, boucher à consommer après 10 jours de repos, ce conserve sans limite.
cocktail
http://taanith01.free.fr/cocktfra.htm
recette de kumquat
ngrédients :
600 gr. de kumquat
1 L. d'eau
150-250 gr. de sucre
10 cl. de jus de citron
Préparation :
Cuire les kumquat dans l'eau avec le sucre.
À cuisson terminée, les passer à la moulinette puis les passer à la passoire au trous très fins et verser le jus de citron.
Variante :
Presser les kumquat avec le presse-citron, ajouter du sucre et du jus de citron.
Le jus de kumquat est prêt à être consommé.
recette
Vous pratiquerez comme pour le limoncello, dans un bocal mettre 1⁄2 litre de l'alcool à 95° alimentaire ou 1l de l'alcool à fruit à 50°.
Remplir de kumquats autant qu'on peut, de sorte que les derniers soient juste à la surface.
Laisser le bocal fermé 3 semaines dans le noir.
Si vous employez de l'alcool à 50° vous pouvez remplacer les kumquats par d'autres que vous laissez mariner une semaine supplémentaire.
Ensuite, vous ajouter un sirop pour réduire le degré d'alcool vers 30°, pour 1⁄2 l d'alcool à 95°, 1 litre de sirop, pour 1 litre d'alcool à 50 un bon demi-litre de sirop.
Le dosage en sucre peut aller de 250 g à 600 g par litre de kumquatcello fini c'est à dire dans les deux cas ci-dessus de 375 g à 1200 g de sucre.
Le kumquatcello se sucre dans une fourchette plus étroite que le limoncello, inutile de trop sucrer le light à 250 g. est bien, subtil, doux.
Servir bien froid.
Article ajouté le 2008-03-15 , consulté 61 fois
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